
La producción de pescado en el departamento de Alto Paraná, experimentó un notable crecimiento el año pasado, con un aumento en la cantidad de productores y una mayor presencia del pescado en los mercados y restaurantes locales. Según la productora santarriteña Jaqueline Farías, para la zafra de este año se espera alcanzar una producción récord de 350.000 kilogramos.
«Estimamos un buen crecimiento para este 2025. Cada vez más personas buscan alimentos saludables, y esto impulsa el consumo de pescado en el departamento. Además, muchos restaurantes ya lo incluyen en sus menús», explicó Farías, destacando que la tendencia al alza responde tanto al interés de los consumidores como al esfuerzo de los productores por reactivar sus sistemas de cultivo.
En 2024, la producción de pescado pasó de cifras promedio de 200.000 a 250.000 kilogramos a cerca de 300.000 kilogramos en la primera zafra, gracias a la incorporación de 40 nuevos productores. «Hubo mucha gente que tenía sus tajamares abandonados y los reactivaron, lo que incrementó la producción», señaló la productora.
DESAFÍOS Y AVANCES
Aunque el sector muestra importantes avances, Farías indicó que uno de los principales desafíos el año pasado fue la falta de tecnología adecuada y la escasa unión entre los productores. Sin embargo, el trabajo conjunto permitió superar este último obstáculo, y ahora muchos productores colaboran para optimizar sus recursos y necesidades.

En cuanto a la tecnología, sigue siendo una asignatura pendiente. Para este año se proyecta traer a un profesional de Brasil que capacitará a los productores sobre el aprovechamiento integral del pescado, incluyendo la elaboración de productos innovadores como barras de proteína, granolas, helados y pororó a base de espinas y piel de pescado. “La piel de la tilapia, por ejemplo, es excelente para tratar quemaduras, y queremos explorar al máximo los nutrientes que ofrece el pescado”, comentó Farías.
IMPULSO A LAS FERIAS Y ALMUERZO ESCOLAR
Otro de los objetivos para 2025 es potenciar las ferias locales de productos derivados del pescado. En 2024 se realizaron tres ediciones, en las cuales se vendieron todos los alimentos, incluyendo pescados vivos. «Nos piden que volvamos a organizar más ferias. Estamos trabajando en las zafras de verano y luego regresaremos con nuevas ediciones», afirmó Farías.
En el programa de almuerzo escolar, donde los productores solían abastecer pescado cuatro veces por semana, ahora solo se provee una vez a la semana, con una ración de 50 gramos por alumno.
La creciente demanda de pescado en la región, sumada a los esfuerzos de los productores por diversificar sus productos y optimizar los procesos, vaticina un futuro prometedor para el sector en Alto Paraná. «Queremos aprovechar todo lo que el pescado nos puede ofrecer y seguir creciendo como sector», concluyó Farías.